進(jìn)口質(zhì)構(gòu)儀又稱(chēng)物性測(cè)試儀，可對(duì)樣品的物性特征作出數(shù)據(jù)化的表述。近年來(lái)，在食品行業(yè)內(nèi)應(yīng)用廣泛。因其測(cè)定的物理性狀能較好的反映食品質(zhì)量的優(yōu)劣，已經(jīng)得到了研究者們充分的肯定。質(zhì)構(gòu)儀可以使用統(tǒng)一的測(cè)試方法，是的感官量化測(cè)量?jī)x器，通過(guò)探頭以穩(wěn)定速度進(jìn)行下壓、穿透樣品時(shí)受到的阻力來(lái)表示。其測(cè)定結(jié)果具有較高的靈敏性與客觀(guān)性，并可對(duì)結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)確的數(shù)量化處理，以量化的指標(biāo)來(lái)客觀(guān)全面地評(píng)價(jià)成品，從而避免了人為因素對(duì)食品品質(zhì)評(píng)價(jià)結(jié)果的主觀(guān)影響。

　　進(jìn)口質(zhì)構(gòu)儀的測(cè)試，遵循幾個(gè)基本的原則：

　　1、判斷您的樣品：您的樣品能否進(jìn)行處理，如果是外型規(guī)則的，如果凍，牛皮糖，餅干，橡皮糖，每個(gè)樣品都長(zhǎng)得一樣的話(huà)，那恭喜您，這樣的樣品比較好測(cè)試。如果外型不規(guī)則，如蘋(píng)果，桃子，草莓，肉，桔子，等等天然產(chǎn)品，不規(guī)則，那測(cè)試的時(shí)候需要?jiǎng)觿?dòng)腦筋了，這樣的樣品重復(fù)性非常不好，每個(gè)樣品都有差異。那怎么辦呢，可以進(jìn)行一下樣品的處理，切成大小一致的，形狀一致的，如果實(shí)在沒(méi)有辦法處理，建議用小探頭穿刺的方式進(jìn)行，這樣可以避開(kāi)樣品不規(guī)則導(dǎo)致的誤差。

　　2、樣品基本確定好后，采用和實(shí)際加工或模仿人吃東西的方式進(jìn)行選擇合適的探頭，如樣品需要切，采用切刀，如果樣品需要用手指壓或者捏，采用柱形探頭，如果樣品需要刺入測(cè)試，采用針型或者2毫米直徑的探頭。進(jìn)口質(zhì)構(gòu)儀盡量模擬樣品的處理方式進(jìn)行測(cè)試效果比較好些。

　　3、進(jìn)口質(zhì)構(gòu)儀方法選擇：選擇什么樣的方法測(cè)試呢，下壓一次，還是TPA，還是多次測(cè)試，還是下壓保持。需要根據(jù)樣品的具體特性進(jìn)行選擇，以及您想得到哪些參數(shù)。得到哪些測(cè)試是根據(jù)樣品的特性來(lái)決定的，很多時(shí)候和您的想象*不一樣哦，硬度，彈性，回復(fù)性，咀嚼型，粘性，粘牙感覺(jué)，等等，很多不是您想測(cè)試就可以測(cè)試出來(lái)的，先要樣品具有這樣的特性，如薯片測(cè)試，下壓測(cè)試就好，不會(huì)有彈性，回復(fù)性這些結(jié)果。因此需要分析自己的樣品。

　　4、參數(shù)設(shè)置：一般來(lái)說(shuō)，儀器供應(yīng)商都會(huì)提供具體的參數(shù)設(shè)置方法，如進(jìn)口質(zhì)構(gòu)儀就有很多現(xiàn)成的方法，直接拿去使用。如果沒(méi)有方法，也可以自己設(shè)置，一般來(lái)說(shuō)就是測(cè)試的參數(shù)，測(cè)試前速度不宜過(guò)快，一般在2-3左右，測(cè)試速度更是常規(guī)，一般在1-2左右，測(cè)試后速度，根據(jù)樣品特性進(jìn)行，如果沒(méi)有粘性，一般選擇5-10，如果有粘性和測(cè)試速度一樣。